Kokos panna cotta

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mespunt het merg eruit. Doe het stokje, de merg, slagroom, kokosmelk en suiker in een steelpan en breng al roerend aan de kook. Laat 20 min. op laag vuur koken.

Week ondertussen de gelatineblaadjes 5 min. in koud water. Neem het roommengsel van het vuur en laat iets afkoelen. Verwijder het vanillestokje met een schuimspaan. Knijp de gelatineblaadjes uit en voeg toe aan de room. Los de gelatine al roerend op en voeg de helft van het kokos toe. Verdeel de room over 4 openingen van de muffinvorm en dek af met vershoudfolie. Zet de vorm in de koelkast en laat minimaal 4 uur opstijven.

Duw de panna cotta's uit de muffinvorm en bestrooi met de rest van het kokos.