Pasta met aubergine
Pasta met aubergine in de tomatensaus: zo krijg je een flinke portie groente binnen. Dankzij een pepertje en ricotta romig en lichtpittig tegelijk. Aanschuiven!
Aan de slag
Snijd de aubergine in de breedte in plakken van 1 cm. Bestrooi de plakken met het zout en laat 15 min. staan. Dep droog met keukenpapier. Verhit ¾ olie in een hapjespan en bak de aubergine in 5 min. goudbruin. Keer halverwege om. Voeg de tomatenblokjes toe, roer door en laat 10 min. zachtjes stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de ricotta met de rest van de olie en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Giet de pasta af en roer door de auberginesaus. Verdeel over 4 diepe borden en verdeel de ricotta erover.
Gerelateerde recepten
Pasta met aubergine
Pasta met aubergine in de tomatensaus: zo krijg je een flinke portie groente binnen. Dankzij een pepertje en ricotta romig en lichtpittig tegelijk. Aanschuiven!
hoofdgerecht
null personen
535 kcal
20 min. bereiden
15 min. wachten
Aan de slag
Snijd de aubergine in de breedte in plakken van 1 cm. Bestrooi de plakken met het zout en laat 15 min. staan. Dep droog met keukenpapier. Verhit ¾ olie in een hapjespan en bak de aubergine in 5 min. goudbruin. Keer halverwege om. Voeg de tomatenblokjes toe, roer door en laat 10 min. zachtjes stoven. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de ricotta met de rest van de olie en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Giet de pasta af en roer door de auberginesaus. Verdeel over 4 diepe borden en verdeel de ricotta erover.
achtergrondinfo:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)2 aubergines
¼ tl zout
4 el milde olijfolie
400 g tomatenblokjes in blik
300 g penne
250 g ricotta