Eggs benedict

Begin de dag met een luxe ontbijt met eggs benedict  bijvoorbeeld. Heerlijk met asperges en zalmfilet !

Eggs benedict maken:
Snijd de houtige onderkant van 500 gram asperges en kook ze in water met zout in 3 minuten beetgaar en laat ze uitlekken. Smelt 150 gram boter in een steelpan op laag vuur.
Splits 2 eieren en meng de eidooiers met 1 eetlepel azijn en 2 theelepels mosterd in een keukenmachine tot een gebonden en lichtgekleurde massa.
Meng tijdens het mixen de boter er druppelsgewijs door tot een saus met de dikte van mayonaise. Voeg peper en zout toe.

Pocheren
Breng in een pan een laag van 6 centimeter water aan de kook. Voeg 4 eetlepels azijn toe. Breek 1 ei boven een kopje.
Maak met een lepel een draaikolk in het water en laat het ei in de draaikolk glijden. Pocheer het ei 3 minuten.
Neem het ei met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal met de andere 3 eieren.
Rooster 4 sneetjes boule beurre brood en verdeel 100 gram gerookte Schotse zalmfilet en de asperges erover. Leg de gepocheerde eieren op de asperges en schep de saus erover. Bestrooi met peper.

Zo maak je eggs benedict. Eet smakelijk!