Rucolasalade met bonen en ei

Ben je op zoek naar een lekker licht recept met bonen? Ga aan de slag met dit recept voor een rucolasalade met bonen en ei.

Rucolasalade met bonen en ei maken:
Laat 800 gram limabonen uitlekken en snijd 2 rode uien in dunne ringen. Verwijder de steelaanzet van 350 gram sperziebonen, maar laat het puntje zitten. Kook ze in 8 minuten beetgaar. Spoel af onder koud stromend water en laat afkoelen.

Ei koken
Kook ondertussen 4 eieren in 8 minuten hard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Klop een dressing van 5 eetlepels olijfolie extra vierge, 1 eetlepel azijn en 1 el fijne mosterd. Schenk over de sperziebonen en meng de ui, bonen en 75 gram rucola erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de eieren in de lengte in parten en verdeel over de salade. Zo maak je rucolasalade met bonen en ei.