Courgette-geitenkaasquiche met munt

Avondje Frans koken op het programma? Probeer dan eens deze lekkere quiche met courgette, geitenkaas en munt.


Courgette-geitenkaasquiche met munt maken:
Zeef 200 gram bloem en 1 theelepel zout boven een kom en doe in een keukenmachine. Snijd 100 gram koude boter in stukjes en voeg toe. Maal in 1 minuut tot een kruimelig deeg. Laat de motor draaien en voeg 1 ei en 1 eetlepel koud water toe. Laat draaien tot een samenhangend deeg ontstaat. Voeg indien nodig nog 1 eetlepel koud water toe. Haal het deeg uit de machine en kneed kort met je handen tot een bal. Laat in vershoudfolie 30 minuten rusten in de koelkast. 


Vulling

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster 40 gram pijnboompitten 3 minuten. Laat afkoelen op een bord. Snijd 15 gram munt en 2 tenen knoflook fijn. Doe 2 eetlepels olijfolie, de munt en knoflook in een schaal en breng op smaak met peper en zout. Verhit een grillpan. Snijd 3 courgettes in de lengte in plakken van een halve centimeter breed. Bestrijk met 2 eetlepels olijfolie en gril in porties 4 minuten. Keer halverwege. Bestrooi met zout. Schep de courgette om met het olie-muntmengsel. Meng de pijnboompitten erdoor. 


Deeg uitrollen

Klop 4 eieren los met 125 milliliter slagroom en breng op smaak met peper. Bestuif het werkblad en een deegroller met wat bloem. Rol het deeg met de deegroller uit tot een ronde lap met een doorsnede van 32 centimeter. Bekleed hier een ingevette aluminium quichevorm met een doorsnede van 28 centimeter mee. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Verdeel de courgette over de bodem. Verkruimel er 100 gram geitenkaas over en schenk het eimengsel erop. Bak de quiche ongeveer 45 minuten net onder het midden van de oven goudbruin en gaar. Laat iets afkoelen op een rooster. Zo maak je een courgette-geitenkaasquiche met munt.