Schelpjes met courgette, munt en amandelen

Op zoek naar een lekker recept met pasta? Maak eens pastaschelpjes met courgette, lekker met munt en amandelen!

Schelpjes met courgette, munt & amandelen maken:
Kook 300 gram pastaschelpjes volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Snipper ondertussen 1 ui en snijd 2 tenen knoflook fijn. Laat 400 gram artisjokharten uitlekken. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een hapjespan en fruit de ui 2 minuten. Schaaf ondertussen 300 gram courgette met een kaasschaaf in de lengte in linten. Voeg de courgette en knoflook toe aan de ui en bak op middelhoog vuur 5 minuten mee. Schep regelmatig om. Snijd ondertussen de artisjokharten in kwarten en hak 150 gram roasted Duyvis amandelen grof. Voeg de artisjokharten, peper en eventueel zout toe aan het groentemengsel en verwarm nog 2 minuten. Snijd de blaadjes van 15 gram munt in reepjes.

Meng de pasta, amandelen, de helft van de munt en 3 eetlepels olijfolie frisse citroen door het groentemengsel. Garneer met de rest van de munt en serveer. Zo maak je schelpjes met courgette, munt & amandelen.