Farro met kip, spinazie en paddenstoelen

Vervang rijst of pasta eens door farro, een van oorsprong Italiaans graan. Wok de farro met kip, spinazie en paddenstoelen en maak af met Parmezaanse kaas.

Laat spinazie uitlekken
Kook 300 gram farro volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af. Snijd ondertussen 1 teen knoflook fijn. Snijd 200 gram paddenstoelen voor pasta in grove stukken en snijd 250 gram gerookte scharrelkipfilet in blokjes. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een wok. Voeg de knoflook toe en daarna meteen 400 gram wilde spinazie en wat zout. Roerbak 2 minuten. Schep de spinazie in een vergiet en laat het uitlekken.

Roerbakken met hazelnootolie
Maak de wok schoon en verhit 2 eetlepels olijfolie in de schoongemaakte wok. Roerbak de paddenstoelen met wat zout 3 minuten op hoog vuur. Voeg de farro toe en bak 1 minuut mee. Voeg de kip en de uitgelekte spinazie toe en warm nog 2 minuten door. Schaaf er 25 gram Parmezaanse kaas boven. Besprenkel met 2 eetlepels hazelnootolie en serveer. Zo maak je farro met kip, spinazie en paddenstoelen.