Piadina met paddenstoelen, truffeltapenade en spinazie

Ontdek dit Italiaanse platbrood. Heerlijk als lunch of bij de borrel. Wij beleggen de piadine met paddenstoelen en spinazie.

Paddenstoelen bakken
Snijd 400 gram paddenstoelen voor pasta grof. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een hapjespan en bak de paddenstoelen 8 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Voeg de laatste minuut 2 eetlepels truffel-paddenstoelentapenade toe en schep om. Breng op smaak met peper en eventueel zout en schep op een bord. Laat 300 gram spinazie in delen slinken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Piadina
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter en rooster 2 eetlepels pijnboompitten in 3 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen.
Scheur ondertussen 125 gram buffelmozzarella in grove stukken.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en verwarm 4 piadine in delen 2 minuten. Keer halverwege.

Leg elke piadina op een bord, verdeel er achtereenvolgens de spinazie, paddenstoelen, mozzarella en pijnboompitten over en serveer als een pizza. Zo maak je piadina met paddenstoelen, truffeltapenade en spinazie.