Pompoen-sinaasappelcake

Kruidig en zoet tegelijk: deze cake smaakt op gure herfstdagen als de beste dankzij pompoen, speculaaskruiden en sinaasappel.

Pompoen snijden
Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd een halve pompoen in parten. Verwijder de zaden en de draderige binnenkant en snijd met een scherp mes de schil eraf. Snijd het vruchtvlees in stukjes van 1 centimeter. Kook de pompoen in 8 minuten gaar. Giet af en laat afkoelen op een bord.

Cakebeslag
Rasp ondertussen de oranje schil van 1 sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng 100 gram boter, 1 theelepel koek en speculaas kruidenmix, het sinaasappelrasp, 1 mespunt zout, de helft van de gekookte pompoen en 100 gram kristalsuiker in een keukenmachine of met een handmixer. Voeg een voor een 2 eieren en 125 milliliter crème fraîche toe. Zeef er 300 gram zelfrijzend bakmeel en 2 theelepels bakpoeder boven en mix tot een luchtig beslag. Schep de rest van de pompoen erdoor.

Cake bakken
Vet een cakevorm in en bestuif de binnenkant met bloem. Schep het beslag erin en bak in het midden van de oven in ongeveer 45 minuten gaar. Dek af met aluminiumfolie als de cake te donker wordt. Controleer na 40 minuten op gaarheid. Steek een satéprikker in de cake. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar.

Neem de cake uit de oven en laat helemaal afkoelen. Verhit het sinaasappelsap en 100 gram kristalsuiker in een steelpan op laag vuur en laat in 3 minuten inkoken tot siroop. Haal de cake uit de vorm en prik met een satéprikker gaatjes in de bovenkant. Schenk de siroop erover en serveer. Zo maak je pompoen-sinaasappelcake.