Wittewijnsaus

Een vers stukje gegrilde zalm voelt zich als een vis in wittewijnsaus!

Wijn en fond inkoken
Snipper 1 sjalot en doe samen met 150 ml droge witte wijn en 100 ml gevogeltefond in een pan. Breng aan de kook en laat tot ongeveer de helft inkoken.

Roux maken
Verhit ondertussen een pan met dikke bodem en smelt op laag vuur 15 g boter Voeg 1 el  bloem toe en laat al roerend in 3 min. gaar worden (roux). Zeef het wijn-fond mengsel en voeg al roerend toe aan de roux.

Saus met slagroom
Roer goed door en voeg 125 g slagroom toe. Laat de saus al roerend op laag vuur 2-3 min. inkoken tot hij iets dikker wordt. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Lekker met gegrilde zalm en fijngesneden verse peterselie of dragon.

Je kunt de saus 2 dagen van tevoren maken.