Aardappelsalade met lamsham en lentegroenten

Een makkelijk recept voor een compleet hoofdgerecht vol lentesmaken.

Aardappelsalade met lamsham en lentegroenten maken:
Halveer 1 kilo krielaardappelen en snijd grote exemplaren in kwarten. Kook de aardappelen 12 minuten. Giet af en laat 5 minuten uitdampen.

Groenten
Kook ondertussen in een andere pan 200 gram verse doperwten 8 minuten in water. Voeg de laatste 3 minuten 100 gram groene aspergetips toe. Giet af in een vergiet en spoel af met koud water.

Dressing
Rasp de gele schil van 1 citroen en pers de vrucht uit. Klop een dressing van het citroenrasp, het citroensap, 4 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 eetlepel grove mosterd en 1 eetlepel honing. Breng eventueel op smaak met zout.

Serveren
Schenk de dressing over de nog warme krieltjes en schep om. Voeg de groenten toe. Snijd 3 bosuitjes in ringetjes en 1 bakje munt en 200 gram lamsham in reepjes. Schep door de salade. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Zo maak je aardappelsalade met lamsham en lentegroenten. Eet smakelijk!