Gebakken kabeljauw met beurre noisette

Simpel en toch chique, deze gebakken vis. De enige aankleding die hij nodig heeft, is een verfijnde botersaus.

Perfect gebakken kabeljauw
Dep 4 kabeljauwhaasjes droog met keukenpapier. Bestrooi ze met peper, eventueel zout en 1 el bloem. Schud de overtollige bloem van de vis. Verhit 25 g boter in een koekenpan met antiaanbaklaag. Bak de kabeljauw op middelhoog vuur 4 min. aan 1 kant, keer de vis en bak nog 3 min. op de andere zijde.

Beurre noisette maken
Verhit 50 g boter in een steelpan of koekenpan met lichtgekleurde bodem, zodat je de kleur van de boter goed kunt beoordelen. De boter zal eerst gaan bruisen en schuimen en daarna verkleuren. Neem de boter van het vuur als deze goudbruin kleurt en schenk meteen over in een vuurvast schaaltje.

Kabeljauw serveren
Roer 1 el kappertjes door de bruine boter. Verdeel de vis over 4 borden en schep de beurre noisette erover. Snijd 3 takjes peterselie fijn en strooi erover.