Biet Wellington

Mega vega kerstmis! Met deze biet Wellington maak jij zeker indruk op je gasten.

HOOFDGERECHT – 8 STUKS – 30 MIN. + 1 UUR EN 80 MIN OVENTIJD

INGREDIËNTEN
4 even grote rauwe rode bieten (à 140 g)
200 g sjalotten (gehalveerd)
2 tenen knoflook
400 g kastanjechampignons
2 el (olijf)olie
3 el gedroogde paddenstoelen (potje 36 g, Euroma)
2 el balsamicoazijn
270 g vers bladerdeeg (rol)
200 g zuivelspread bieslook light
1 ei (losgeklopt)
keukenmachine
bakpapier

Pof de bieten
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bieten, bestrooi met wat zout en verpak ze apart in aluminiumfolie. Pof ze in ca. 60 min. gaar. Neem uit de oven en verwijder de folie.


Maak het champignonmengsel
Maal ondertussen de sjalot, knoflook en champignons in de keukenmachine fijn. Verhit de olie in een pan en bak het sjalottenmengsel en de gedroogde paddenstoelen 8 min. op middelhoog vuur. Voeg de balsamicoazijn toe en breng op smaak met peper en zout. Bak nog 2 min.


Snijd het bladerdeeg
Snijd het bladerdeeg bij tot 24 x 32 cm. Halveer in de lengte, zorg dat 1 plak 2 cm breder is. Leg de smalle plak op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol de tweede plak uit tot 15 x 32 cm.

Vul de biet Wellington
Meng de zuivelspread met het champignonmengsel. Verdeel ¼ over het midden van de plak, laat 2 cm aan de rand vrij. Verdeel de biet en de rest van het champignonmengsel erover. Leg de tweede deegplak erop en druk de randen aan met een vork. Snijd sterren van de rest van het deeg en plak ze erop. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei en bak de biet Wellington in 20 min. goudbruin en gaar.