Vega Wellington

Natuurlijk ken je de klassieke Beef Wellington, maar deze vega Wellington is een heerlijk vegetarisch alternatief. Dit vegetarische recept past helemaal in jouw feestelijke kerstmenu! De buitenkant bestaat uit knapperig bladerdeeg, de vulling bestaat uit zoete aardappel, geitenkaas, zongedroogde tomaten en de lekkerste verse kruiden. Verras jij jouw familie en vrienden tijdens het kerstdiner met dit kleurrijke hoofdgerecht?

Aardappels uit de oven
Verhit de oven voor op 200 °C. Prik met een vork rondom gaatjes in 750 g zoete en 500 g ube aardappelen, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in het midden van de oven (afhankelijk van de dikte) in 35-40 min. gaar. Neem uit de oven, halveer de aardappelen in de lengte en laat 15 min. afkoelen.

Vega Wellington vulling maken
Verkruimel ondertussen 200 g zachte geitenkaas, snijd 1 bakje bieslook (à 25 g) fijn en rasp de gele schil van 1 citroen (schoongeboend). Snijd 100 g koelverse, semi-gedroogde tomaten in stukjes en hak 50 gram gerookte amandelen grof. Splits 1 ei; het eiwit wordt niet gebruikt. Verwijder de schil van de zoete aardappel. Meng met een vork het oranje vruchtvlees met de bieslook en zout en peper tot een puree. Verwijder ook de schil van de ube aardappelen en meng het paarse vruchtvlees met 2 tl salie, het citroenrasp en zout en peper tot een puree.

Kerst uit de oven
Leg 270 g vers bladerdeeg op een vel bakpapier op de bakplaat. Verdeel de helft van de zoete-aardappelpuree in de lengte over de onderste helft van het bladerdeeg. Zorg dat het mengsel overal even hoog is. Laat de randen vrij. Verdeel de helft van de tomaten en de helft van de geitenkaas gelijkmatig over de puree. Verdeel daarover de ube-puree, de rest van de tomaten, geitenkaas en van de zoete-aardappelpuree. Vouw het deeg over het aardappelmengsel heen dicht en druk de randen rondom aan met een vork. Splits het ei, het eiwit wordt niet gebruikt. Klop de eidooier los en bestrijk met de bakkwast de bovenkant en zijkanten van het deeg met het ei. Bak de vega Wellington in de oven in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Bestrooi met 50 g gerookte amandelen.