Au­ber­gi­ne­bur­gers met hum­mus

Deze aubergineburger met hummus is om je vinger bij af te likken. Fastfood, maar dan vegetarisch en verantwoord. Stop, burger time!

LUNCH - 4 STUKS - 20 MIN.

INGREDIËNTEN
2 aubergines
2 el olijfolie
100 g feta
4 speltbollen
8 el hummus rode biet
8 blaadjes little gem (sla)
grillpan

Aubergine grillen
Snijd de aubergines in ronde plakken van 1 cm dik. Bestrijk ze met de olijfolie en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de grillpan en grill de plakken aubergine in ca. 10 min. gaar.

Burger bouwen
Snijd de feta in zo dun mogelijke plakjes. Snijd de speltbollen doormidden en bestrijk beide helften met een eetlepel hummus. Leg op de onderste helft van het broodje een blaadje sla en een paar plakken aubergine. Leg daarop 1/4 deel van de feta en daarop weer plakjes aubergine. Eindig met een blaadje sla. Doe dan de bovenkant erop.