Avo­ca­do­pan­nen­koek­jes

Dol op ontbijten met avocado? Maak er eens pannenkoeken van. Groen geluk in de ochtend!

ONTBIJT - 8 STUKS - 15 MIN.

INGREDIËNTEN
250 g zachte avocadostukjes (diepvries)
1 citroen, schoongeboend
1 tl gemberpoeder
¼ tl zout
4 eieren
2 el kokosolie
25 g hazelnoten
2 el ahornsiroop
staafmixer

Avocadomengsel maken
Rasp de gele schil van de citroen. Doe de avocadostukjes, 1 tl citroenrasp, het gemberpoeder, zout en de eieren in een hoge kom. Pureer met de staafmixer tot een glad mengsel.

Pannenkoekjes bakken
Verhit de helft van de olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak 4 pannenkoekjes van ca. 8 cm doorsnee. Leg op een bord en dek af met aluminiumfolie. Herhaal met de rest van de olie en de rest van het beslag.

Topping
Hak de noten grof. Bestrooi de pannenkoekjes met de noten en besprenkel met de ahornsiroop.

TIP Deze crumble is ook heerlijk als je ’m niet afbakt. Serveer dan in een klein weckpotje of op een schoteltje.