Zelf tomaten drogen kan ook. Niet in de zon, maar gewoon in de oven gaat dat net zo goed. Een saaie Hollandse tomaat gaat er dan enorm op vooruit, omdat bij het indrogen tegelijk een concentratie plaats vindt van de geur- en smaakstoffen. Hoe rustiger het droogproces verloopt, hoe minder er van deze aroma's verloren gaat. Wie zelf tomaten wil drogen en inleggen kan hiervoor het beste de speciaal hiervoor gekweekte Italiaanse buitentomaten (de pomodori-rassen) kopen. Selecteer bij voorkeur de wat kleinere exemplaren. Laat ze nog even goed doorrijpen alvorens ermee aan de slag te gaan. Er zijn tegenwoordig ook heel aromatische Nederlandse soorten kastomaten die zich hiervoor lenen, hoewel die doorgaans weer een stuk prijziger zijn dan de Italiaanse pomodori's. Besef goed, dat het uiterlijk van de tomaten er niets toe doet. Tijdens het droogproces nemen ze toch de meest bizarre vormen aan. Snijd de verse tomaten horizontaal doormidden. Schep de natte zaadjes eruit en laat ze met de snijkant naar beneden uitlekken op een dikke laag keukenpapier. Strooi wat (zee)zout op de snijkant van de tomaten en leg de halve tomaten, weer met de snijkant naar onderen (niet te dicht op elkaar) op een ovenrooster. Leg vooraf een vel aluminiumfolie onder in de oven of op een onder het rooster te schuiven bakplaat. Stel de oventemperatuur in op 80-90°C. Schuif het rooster in het midden van de oven en zorg dat de ovendeur (eventueel met behulp van een houten lepel of spatel) op een kiertje open blijft staan. Denk eraan dat de geleidelijkheid van het proces de uiteindelijke kwaliteit van de aroma's bepaalt. Afhankelijk van de grootte moeten de tomaten tien tot twintig uur drogen, afhankelijk van de mate van droging gewenst is. Ze moeten droog aanvoelen, maar nog niet leerachtig of hard zijn. Laat ze afkoelen, doe ze in een schone (met soda uitgekookte en goed nagespeelde) pot, strooi er eventueel kruiden zoals oregano, laurierblad, een fijngehakte teentje knoflook, gedroogde basilikum, tijm en/of rozemarijn door en overgiet ze met olijfolie (extra vièrge), tot ze helemaal onder staan. Laat op een koele, donkere plaats rusten. Na een week zijn ze al lekker. Ze zijn een tijd houdbaar, mits ongeopend (oxidatie van de olie) en donker bewaard.