Menu
Zuurkoolstamppot
Anders, Hoofdgerecht, 4 personen, Hollands.
Bereiding: 50 minuten,
Laatst aangepast: 08-10-2012 | 10 keer bewaard
Ingrediënten
- 1 1/2 kg aardappelen
- 500 gram zuurkool
- 1 kleine ui
- 1 rode paprika
- 125 gram spekblokjes
- 1 appel
- 1 magere rookworst
- zout & peper
- 2 dl warme melk
- 40 gram boter of margarine
Bereiden
Materialen
Ik heb me in dit recept een frivoliteit gegund. Ik roer er paprika doorheen, maar nodig is dit niet. Het geeft de stamppot wel een mooi kleuraccent. In plaats van de rookworst kun je allerlei soorten vlees gebruiken en misschien met een mooie jus erbij, maar echt nodig is dit niet. Snij de zuurkool wat fijner als je die te grof vindt. Eventueel kun je de zuurkool met een vork losser maken. Je koopt zuurkool meestal voorverpakt in een zak van 500 gram. De houdbaarheidsdatum staat erop en ook de bewaartips: koel en liefst donker. Maar goeie groentemannen verkopen hem ook uit het vat. Zuurkool is oud, maar niet typisch Hollands. Zuurkool zoals we die nu kennen komt uit Rusland. De Russen zouden het weer van Chinezen hebben, want, de bouwers van de Grote Muur kregen zuurkool als krachtvoer. Zuurkool begint als witte kool. De buitenste bladeren en de harde kern worden verwijderd en de rest wordt in fijne reepjes gesneden. Deze worden licht gezouten en een tijdje opgeborgen. Vroeger in een grote Keulse pot in de kelder, nu in containers in de fabriek. Goed aandrukken, afdekken en dan drie tot acht weken geduld hebben. Dat is het geheim van deze heerlijke Hollandse winterkost. Licht verteerbaar, mildzuur van smaak en rijk aan vitaminen. In de achttiende eeuw zeilde de Britse zeevaarder en cartograaf James Cook niet uit zonder een paar vaten zuurkool aan boord: om scheurbuik wegens vitaminegebrek te voorkomen!
Bronvermelding
www.goedkoken.nl