Menu
Amuses en snacks met vis
Anders, Hapje, 20 personen, Anders.
Laatst aangepast: 19-11-2017 | 8 keer bewaard
Ingrediënten
- zalm
Bereiden
Dim sum van kip en vis
Voor 40 stuks
40 wontonvelletjes
l00 g witvisfilet, fijngehakt
50 g Hollandse garnaaltjes, fijngehakt
150 g kipgehakt
2 bosuitjes, fijngehakt
1 cm gemberwortel, geraspt
2 el oestersaus
2 el sojasaus
2 tl maïzena
1/2 tl zout
peper
1 ei, losgeklopt
Voor de zoetzure saus:
50 ml gembersiroop
50 ml tomatenketchup
50 ml rijstazijn
1 el ketjap manis
1 tl maïzena, opgelost in heet water
olie om te frituren
Voorbereiding
Breng voor de saus de gembersiroop aan de kook met de ketchup, azijn en ketjap. Bind de saus met de maïzena. Meng de visfilet en garnaaltjes met het kipgehakt. Meng met de bosui, gember, oestersaus, sojasaus en maïzena. Breng op smaak met zout en peper.
Bereiding
Leg een flinke theelepel vulling in het midden van elk wontonvelletje. Kwast de uiteinden van het velletje in met losgeklopt ei. Vouw het velletje tot een driehoek. Vouw de tegenoverliggende hoeken naar elkaar toe en druk ze met een beetje ei goed tegen elkaar. Dek de wontons af met een theedoek om uitdroging te voorkomen. Frituur de wontons in een wok en laat ze uitlekken op keukenpapier. Recept uit Wijn & Spijs deel mousserende wijnen van Gall & Gall.
Serveren
Geef de wontons met de afgekoelde zoetzure saus bij het aperitief of als amuse. Reken dan op ca 4 à 5 wontons per persoon.
-------------------------------------------------------------------------------------
Eierpakketjes met garnalen en uitjes
4 eieren 1 dl kokosmelk 1 el vissaus 2 el olie 100 g gehakte garnalen 2 sjalotjes 4 lente-uitjes 2 el chilisaus 3-4 takjes koriander
Bereiding
Klop de eieren samen met de kokosmelk en de vissaus goed los. Verhit de olie in een wok en bak daarin de gehakte garnalen, sjalotjes en lente-uitjes. Voeg de chilisaus toe aan de gebakken garnalen en meng het geheel door elkaar.
Bak in een andere pan kleine dunne omeletten. Leg de omeletten op een bord, vul ze met het garnalenmengsel, vouw de omeletten mooi dicht, als een pakketje, en bind er een dunne reep van een lente-uitje omheen. Recept uit het boek Thais met Ramon Beuk.
Serveren
Bestrooi met gehakte koriander.
-------------------------------------------------------------------------------------
Tomaatjes gevuld met haringsalade
Voor 16 stuks: 16 kleine tomaten peper en zout 1/4 komkommer 2 gefileerde nieuwe haringen 2 el olie 1 el dragonazijn 1 tl dragonmosterd 2 tl suiker 2 el fijngeknipte dille
Voorbereiding
Was de tomaatjes en snijd er een kapje af. Verwijder met een lepeltje het vruchtvlees. Bestrooi de binnenkant van de tomaatjes met zout en peper. Zet ze omgekeerd op een bord. Snijd de komkommer in kleine stukjes. Maak een vinaigrette van de olie, de azijn, de mosterd, de suiker en de dille.
Bereiding
Snijd de haringen in kleine stukjes. Schep de komkommer- en de haringstukjes er door en laat dit liefst een uurtje staan.
Serveren
Zet de tomaatjes rechtop op een schaal en vul ze met de haringsalade.
Bronvermelding
Bron onbekend