Vlees: 450 gram herten ragoutvlees 450 gram wildzwijn ragoutvlees 450 gram hazenboutvlees Marinade: 2 uien 4 takjes peterselie 2 takjes selderij 1 fles (volle) rode wijn 1 pot wildfond 2 eetlepels balsamico azijn 2 eetlepels olijfolie Stoofpot: - 1 prei - 150 gram baconreepjes - 75 gram bakboter - 1 blikje tomatenpuree - 2 eetlepels cognac - 1 zakje worteltjes - 1/2 bakje champignons - zilveruitjes - takje peterselie Bereiden Marinade: 1. Snipper de uien en hak de peterselie en selderij fijn. 2. Meng de gesneden groenten met de rode wijn, wildfond, olijfolie en balsamico azijn in een schaal. 3. Snijdt het vlees in blokjes en leg deze in de marinade. 4. Laat het vlees afgedekt in de koelkast minimaal 12 uur marineren. Bereiden Stoofschotel: 1. Giet het vlees en de marinade door een vergiet en vang de marinade op in een kom. 2. Laat het vlees goed uitlekken en verwijder het grootste deel van de ui en de kruiden. 3. Dep het vlees droog met wat keukenrol. 4. Bak de bacon knapperig en laat deze uitlekken op en stukje keukenrol. 5. Snijdt de prei in ringen en de worteltjes in dikke plakjes. 6. Verhit de bakboter in de braadpan en bak hierin het vlees rondom bruin, bak het vlees steeds in kleinere porties van ca. 250 gram. Voeg steeds een beetje peper en zout toe. 7. Voeg nu de bacon, prei, worteltjes en de gezeefde marinade toe aan het vlees en breng aan de kook. 8. Laat de stoofpot zachtjes pruttelen gedurende 3-3,5 uur. Roer de stoofpot regelmatig. 9. Voeg het laatste uur ook de kleingesneden champignons toe en de zilveruitjes. 10. Roer de cognac en de tomatenpuree door de stoofpot als deze bijna klaar is. Breng op smaak met peper en zout. 11. Serveer de wildpeper in (voorverwarmde) kleine pannetjes, garneer met een beetje peterselie Lekker met: Aardappelpuree met zuurkool, stoofpeertjes of spruitjes. Tips: - Maak de wildpeper een dag van te voren, bereid de wildpeper tot stap 8 en stoof de peper het laatste uurtje op de dag zelf. - Ook leuk om te serveren in een grote schaal in plaats van in mini pannetjes.