Schil en snijd de aardappelen. Was ze en zet ze op in een pan net onder water en zonder zout. Kook ze (ongeveer 20 min.). Maak ondertussen het gehakt aan net als de biefstukmarinade. Dus met dezelfde boemboes erin. Pel de sjalotjes of de ui en snijd heel fijn. Leg op de gehakt in de kom. Pel de knoflooktenen en snijd heel fijn (of plet ze fijn in vijzel). Verkruimel de droge blaadjes (salam en poeroet) in de vijzel (nerf van de blaadjes verwijderen) Vervolgens vijzel: voeg laos en djinten toe, de sambal badjak (die van Koningsvogel, grote pot bij AH is minder zout dan die van Conimex of Improba), de suiker, het snufje trassiepoeder, een lepel zonnebloemolie en een eetlepel ketjap manis en vijzel dit tot een kruidig boemboepapje. Boemboepapje aan gehakt met ui in mengkom toevoegen en kneden. Beschuit erover verpulveren om mengsel weer wat steviger te maken. Ballen van draaien - en een beeetje overhouden en apart houden(een kleine 50 gram) voor in de stamppot (rauw, in plaats van spek want dat is te vet en te zout en daar doe we niet aan). Gehaktballen bakken in koekenpan met becel bak en braad op niet te hoog vuur gaar laten worden, steeds omdraaien). Terwijl de gehaktballen nog pruttelen in de pan de aardappels (gaar na 20 minuten) afgieten en stampen met een scheutje magere melk en de helft van de kleine zak andijvie. Hierdoor ook het restje van de gekruide rauwe gehakt doen en enige minuten laten garen in de stamppot (die kleine stukjes gehakt zijn snel gaar in de hete stamp daar hoef je niet bang voor te zijn). Andijviestamp eten met gehaktbal(len) - en lekker de laatste gehaktbal tot morgen bewaren voor op brood bij de lunch. Zoooo lekkerrr !!