700-900 gram aubergines, bij voorkeur kleine exemplaren zout 2 el neutrale olie (zoals druivenpit- of maiskiemolie) 1 el fijngehakte knoflook 2 tl fijngehakte verse gember 1 tl currypasta, kerriepoeder of garam masala 2,4 dl kokosmelk versgemalen zwarte peper koriander, gehakt, voor de garnering 1. Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm en strooi er zout over als de aubergine groot is en je er tijd voor hebt. (leg dan een kwartier tot half uur een doek of servetten erop en ertussen en verzwaar de boel met een deksel, red.). 2. Doe de olie met de knoflook, gember en currypasta of kerriepoeder in een grote, diepe pan. (bij voorkeur met anti-aanbaklaag of van gietijzer). Bak op matig vuur. Voeg na 2 minuten de aubergines toe en bak ze onder voortdurend roeren 5-10 minuten. 3. Voeg de kokosmelk toe en laat nog een kwartiertje zacht koken. 4. Bestrooi de aubergine-schotel met peper en eventueel wat extra (kruiden)zout; garneer met koriander en serveer direct. Tip Dit smaakt ook heerlijk als je eenderde van de aubergine vervangt door blokjes zoete (of als je niet hebt nieuwe) aardappel. Variatietip 2: Maal 4 eetlepels pinda's in de vijzel of keukenmachine en voeg in stap 3 toe. Garneer met 2 eetlepels sesamzaadjes. Ook lekker met een scheutje vissaus zonder vis of sojasaus. Eet de curry met rijst.