750 gram Runderlappen Olijfolie voor aanbraden 25 gr Tomatenpuree 50 ml Tomatenketchup 50 ml Amerikaanse Barbecuesaus 150 ml Rode wijn (ik gebruik meestal Montepulciano) 1 Bouquet garni met salie 35 ml Balsamico Bianco 400 ml Kalfsfond 350 ml Water 3 Tenen Knoflook; met de knoflookpers 1 Ui; fijngesneden Zout en Peper Bereiding Snijd de runderlappen in middelgrote stukken en bak deze aan in een ruime braadpan. Peper het vlees tijdens het braden. Leg het vlees -als het mooi bruin is geworden- op een bord en bak de uitjes aan. Als de ui glazig wordt, de knoflook en na een paar minuten de tomatenpuree en ketchup door de pan roeren tot deze donker van kleur wordt. Hierna afblussen met balsamico. Vervolgens barbecuesaus (mijn tot op heden geheime ingrediënt), fond, water, rode wijn, bouquet garni toevoegen. Even laten koken en vervolgens het vuur zacht zetten en het vlees toevoegen. Als het goed is staat het vlees nu geheel onder het vocht. Anders nog wat water, wijn en/ of fond toevoegen. Ik neem het nooit zo nou met de hoeveelheden, moet je weten. Nu op laag vuur met deksel op de pan minimaal vier uur laten stoven. Meestal doe ik het veel langer, tot dat ik met een houten lepel de draadjes los kan trekken. Het laatste uur haal ik de deksel van de pan, zodat het vocht goed in kan koken. Als dit na een uur nog niet zo is, moet het nog wat langer. Let op! Nooit op voorhand zout toevoegen als je gaat reduceren: het eindresultaat kan veel zouter worden dan de bedoeling is doordat de hoeveelheid zout gelijk blijft, maar de hoeveelheid vocht afneemt. Serveren Zoals ik hierboven al schreef kan je oneindig variëren op dit thema. De laatste paar keer heb ik gekookte fusilli toegevoegd en deze goed door de saus geroerd. Door de structuur van deze pasta neemt hij de saus goed op. Hiervoor is het noodzakelijk dat je met een houten pollepel goed de draadjes lostrekt, zodat je geen 'hompen' vlees hebt. Vervolgens vlees en pasta in een diep bord, verse parmazaanse kaas erover raspen, klaar. Serveren met een rucola salade. Drink hierbij een mooie Montepulciano en uw tafelgenoten zullen van u houden!