Zet een hoge (glazen) kom op een natte doek op het aanrecht (om verschuiven te voorkomen); Meng de eidooiers, zout en mosterd in de hoge kom met een garde; Giet in een dun gelijkmatig straaltje de olie erbij en blijf roeren tot de saus (mayonaise) de gewenste consistentie heeft; Roer de azijn erdoor; Meng vervolgens de mosterd door de saus; Voeg de fijngehakte augurken, kappertjes en ansjovisfilet toe en meng goed; Roer als laatste de peterselie en dragon door de saus