Zoete ontbijtmuffins met zoete aardappel en biet
Ontbijten met muffins is al een feest, maar met deze groentemuffins helemaal.
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 170 °C. Schil en rasp de zoete aardappel. Snijd de bietjes in blokjes van een ½ cm (brunoise). Hak de pecannoten grof. Doe de amandelspijs in de keukenmachine met de eieren, kaneel, crème fraîche en olie. Maal tot een glad mengsel en doe in een kom. Zeef het meel, de baksoda en het zout boven het amandelspijsmengsel en meng door elkaar. Meng de zoete aardappel, bietjes en pecannoten erdoor. Vul de muffinvorm met cupcakevormpjes. Schep de vormpjes bijna vol met het beslag. Bak de muffins in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat iets afkoelen. Neem de muffins uit de vorm en doe er 12 nieuwe vormpjes in. Vul met de rest van het beslag en bak ook in 25 min. bruin en gaar.
Gerelateerde recepten
Zoete ontbijtmuffins met zoete aardappel en biet
Ontbijten met muffins is al een feest, maar met deze groentemuffins helemaal.
null porties
215 kcal
15 min. bereiden
25 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 170 °C. Schil en rasp de zoete aardappel. Snijd de bietjes in blokjes van een ½ cm (brunoise). Hak de pecannoten grof. Doe de amandelspijs in de keukenmachine met de eieren, kaneel, crème fraîche en olie. Maal tot een glad mengsel en doe in een kom. Zeef het meel, de baksoda en het zout boven het amandelspijsmengsel en meng door elkaar. Meng de zoete aardappel, bietjes en pecannoten erdoor. Vul de muffinvorm met cupcakevormpjes. Schep de vormpjes bijna vol met het beslag. Bak de muffins in ca. 25 min. goudbruin en gaar. Neem uit de oven en laat iets afkoelen. Neem de muffins uit de vorm en doe er 12 nieuwe vormpjes in. Vul met de rest van het beslag en bak ook in 25 min. bruin en gaar.
bereidingstip:
bereidingstip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)150 g zoete aardappelen
150 g babybietjes naturel
100 g ongezouten pecannoten
300 g amandelspijs
3 middelgrote eieren
1 tl kaneel
200 g crème fraîche
75 ml zonnebloemolie
150 g volkoren tarwemeel
5 g baking soda
1 tl zout
Dit heb je nodig
keukenmachine
papieren cupcakevormpjes
mini-muffinvorm met 12 uitsparingen (4-5 cm)