Cannoli
Dit gefrituurde gebakje vindt zijn oorsprong in Sicilië, waar het traditioneel werd bereid met een vulling van lichtzoete ricotta, afgetopt met gekonfijt fruit, pistachenoten en chocolade. Heerlijk!
Aan de slag
Leg een zeef met daarin een stuk kaasdoek op een kom. Doe de ricotta in de doek en laat in de koelkast uitlekken tot gebruik.
Doe de bloem met de kristalsuiker, kaneel en boter in een kom. Meng met je handen tot kruimelig. Splits het ei. Doe de dooier in de kom van een staande mixer en bewaar het eiwit. Meng de marsala, water en azijn door de dooier.
Doe de droge ingrediënten bij de natte en meng met de deeghaak op de middelste stand tot een wat nat deeg.
Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg met de hand 5 min. door. Verpak in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Knijp de ricotta uit en doe in een kom. Snijd de sukade fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Meng de sukade, citroenschil en 150 g poedersuiker door de ricotta en doe in een spuitzak. Laat in de koelkast liggen tot gebruik.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel in tweeën. Bestuif 1 stuk licht met bloem en rol uit tot een dunne lap van 1 mm dikte. Bestuif ondertussen licht met bloem als het deeg blijft plakken. Doe hetzelfde met het andere stuk deeg.
Steek met de uitsteekvorm cirkels uit het deeg. Leg een deegcirkel neer en leg daarop een cannolivorm. Rol het deeg om de vorm en bestrijk het overlappende stukje met het achtergehouden eiwit. Plak het deeg dicht. Ga zo door met de rest van de vormpjes.
Verhit de olie in een (frituur)pan tot 180 C. Bak de cannolivormpjes in delen in ca. 2 ½ min. bruin en knapperig. Keer regelmatig. Haal uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Haal de vormpjes, als ze iets zijn afgekoeld, voorzichtig los van het deeg en laat helemaal afkoelen. Als de vormpjes heet zijn kan je een theedoek gebruiken om de vorm en het deeg vast te houden. Knijp niet te hard. Als het moeilijk gaat kan je de vormpjes licht draaien. Herhaal dit met de rest van de cannoli.
Hak ondertussen de pistachenoten en de chocolade fijn. Vul de cannolivormen door de ricottavulling van beide kanten voorzichtig in de cilinder te spuiten. Dip de uiteinden van de helft van de cannoli in de chocolade en de andere helft in de pistache. Bestrooi met de rest van de poedersuiker.
Gerelateerde recepten
Cannoli
Dit gefrituurde gebakje vindt zijn oorsprong in Sicilië, waar het traditioneel werd bereid met een vulling van lichtzoete ricotta, afgetopt met gekonfijt fruit, pistachenoten en chocolade. Heerlijk!
null personen
245 kcal
60 min. bereiden
60 min. wachten
Aan de slag
Leg een zeef met daarin een stuk kaasdoek op een kom. Doe de ricotta in de doek en laat in de koelkast uitlekken tot gebruik.
Doe de bloem met de kristalsuiker, kaneel en boter in een kom. Meng met je handen tot kruimelig. Splits het ei. Doe de dooier in de kom van een staande mixer en bewaar het eiwit. Meng de marsala, water en azijn door de dooier.
Doe de droge ingrediënten bij de natte en meng met de deeghaak op de middelste stand tot een wat nat deeg.
Bestuif het werkblad met bloem en kneed het deeg met de hand 5 min. door. Verpak in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.
Knijp de ricotta uit en doe in een kom. Snijd de sukade fijn. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil. Meng de sukade, citroenschil en 150 g poedersuiker door de ricotta en doe in een spuitzak. Laat in de koelkast liggen tot gebruik.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel in tweeën. Bestuif 1 stuk licht met bloem en rol uit tot een dunne lap van 1 mm dikte. Bestuif ondertussen licht met bloem als het deeg blijft plakken. Doe hetzelfde met het andere stuk deeg.
Steek met de uitsteekvorm cirkels uit het deeg. Leg een deegcirkel neer en leg daarop een cannolivorm. Rol het deeg om de vorm en bestrijk het overlappende stukje met het achtergehouden eiwit. Plak het deeg dicht. Ga zo door met de rest van de vormpjes.
Verhit de olie in een (frituur)pan tot 180 C. Bak de cannolivormpjes in delen in ca. 2 ½ min. bruin en knapperig. Keer regelmatig. Haal uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
Haal de vormpjes, als ze iets zijn afgekoeld, voorzichtig los van het deeg en laat helemaal afkoelen. Als de vormpjes heet zijn kan je een theedoek gebruiken om de vorm en het deeg vast te houden. Knijp niet te hard. Als het moeilijk gaat kan je de vormpjes licht draaien. Herhaal dit met de rest van de cannoli.
Hak ondertussen de pistachenoten en de chocolade fijn. Vul de cannolivormen door de ricottavulling van beide kanten voorzichtig in de cilinder te spuiten. Dip de uiteinden van de helft van de cannoli in de chocolade en de andere helft in de pistache. Bestrooi met de rest van de poedersuiker.
achtergrondinfo:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)1 kg ricotta
150 g patentbloem
20 g kristalsuiker
¼ tl gemalen kaneel
20 g ongezouten roomboter
1 scharrelei
40 ml marsala
2 el water
½ el wittewijnazijn
40 g sukade
1 citroen
175 g poedersuiker
1 l frituurolie
75 g ongezouten pistachenoten
75 g pure chocolade
Dit heb je nodig
zeef
kaasdoek
staande mixer
vershoudfolie
spuitzak
uitsteekvorm (∅ 10 cm)
cannolivormpje (rvs-buisje)