Pappa al pomodoro met courgette en munt
Wist je dat je heel veel kan met oud brood? Maak bijvoorbeeld deze Italiaanse broodsoep genaamd 'pappa al pomodoro' met als toevoeging courgette en munt. Bij dit recept geldt: hoe ouder het brood, hoe lekkerder de soep!
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 160 °C. Gebruik je ongesneden brood, snijd het dan in plakken. Bak ca. 15 min. in de oven en laat afkoelen.
Snipper ondertussen de uien. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de ui 5 min. op middelhoog vuur lichtbruin. Snijd ondertussen de courgettes in halve plakjes en snijd de knoflook fijn.
Voeg de courgette en ¾ van de knoflook toe aan de ui en bak nog 3 min. Voeg de gepelde tomaten inclusief vocht toe en laat met de deksel op de pan 15 min. koken.
Haal de deksel van de pan en kneus de courgette en tomaten met de pureestamper. Voeg het bouillonblokje en het water toe en breng aan de kook.
Scheur het brood in stukjes en voeg samen met de rest van de knoflook toe. Laat al roerend 3-5 min. op laag vuur koken tot het brood zachter wordt en je een dikke soep krijgt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de muntblaadjes fijn en meng erdoor. Verdeel over borden en besprenkel met de rest van de olie.
Gerelateerde recepten
Pappa al pomodoro met courgette en munt
Wist je dat je heel veel kan met oud brood? Maak bijvoorbeeld deze Italiaanse broodsoep genaamd 'pappa al pomodoro' met als toevoeging courgette en munt. Bij dit recept geldt: hoe ouder het brood, hoe lekkerder de soep!
null personen
415 kcal
30 min. bereiden
15 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 160 °C. Gebruik je ongesneden brood, snijd het dan in plakken. Bak ca. 15 min. in de oven en laat afkoelen.
Snipper ondertussen de uien. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de ui 5 min. op middelhoog vuur lichtbruin. Snijd ondertussen de courgettes in halve plakjes en snijd de knoflook fijn.
Voeg de courgette en ¾ van de knoflook toe aan de ui en bak nog 3 min. Voeg de gepelde tomaten inclusief vocht toe en laat met de deksel op de pan 15 min. koken.
Haal de deksel van de pan en kneus de courgette en tomaten met de pureestamper. Voeg het bouillonblokje en het water toe en breng aan de kook.
Scheur het brood in stukjes en voeg samen met de rest van de knoflook toe. Laat al roerend 3-5 min. op laag vuur koken tot het brood zachter wordt en je een dikke soep krijgt. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de muntblaadjes fijn en meng erdoor. Verdeel over borden en besprenkel met de rest van de olie.
resttip:
combinatietip:
variatietip:
algemeen:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)250 g Liefde & Passie speltbroden
2 middelgrote uien
4 el extra vierge olijfolie
2 courgettes
4 tenen knoflook
800 g gepelde tomaten
1 Maggi groente bouillontablet
600 ml water
7½ g verse munt
Dit heb je nodig
pureestamper