Het mooiste vlees van de vakslager
Bavette, picanha, entrecôte... Wat voor recepten maak je eigenlijk met deze mooie stukken vlees en steaks?
Of je het vlees nu op de grill of bbq doet of 'm lekker bakt een serveert met een mooie jus... Je vindt hier al onze recepten met vlees van de vakslager op een rijtje. Dus ga je voor een picanha met kruidenrub, entrecôte met rodewijnsaus of een bavette?
Bavette met miso-peperroomsaus en bimi
- Laat het vlees ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 °C. Dep het vlees droog met keukenpapier en bestrooi met peper en eventueel zout. Verhit de roomboter op hoog vuur in een grote koekenpan en laat de boter uitbruisen.
- Bak de bavette ca. 12 min. in de pan op hoog vuur tot het een kerntemperatuur heeft van 55 °C voor rare (rood), keer halverwege met de vleestang. Hou de boter in beweging door de pan aan de steel te bewegen.
- Meng ondertussen de bimi met de olie. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, breng op smaak met peper en eventueel zout en bak 10-12 min. in de oven tot knapperig en gaar. Verwarm ondertussen de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking en houd warm.
- Haal het vlees uit de pan, leg op een bord en laat losjes afgedekt met aluminiumfolie 5-7 min. rusten.
- Snipper de sjalotten en snijd de groene-peperkorrels grof. Doe in dezelfde koekenpan en bak 2 min. op middelhoog vuur. Blus af met de whisky en kook 30 sec. Roer de misopasta erdoor met een garde. Voeg de slagroom toe en laat ca. 5 min. inkoken. Meng het vocht dat uit het vlees is gekomen door de saus.
- Snijd de bavette in plakken tegen de draad in. Schep wat saus op een grote serveerschaal en leg het vlees erop. Serveer de rest van de saus en de bijgerechten er in aparte schalen bij.