Bavette met cranberry-uienchutney en blauwekaaspuree
Bavette is een luxe stukje vlees van de koe met veel structuur en veel smaak.
Aan de slag
Snijd de uien in halve ringen. Schil de gember en snijd fijn. Verhit de 2 el olie in een pan met dikke bodem en bak de uien 15 min. op middelhoog vuur. Voeg de cranberry’s, gember, basterdsuiker, port, mosterdzaad en balsamicoazijn toe en laat nog 25 min. op middelhoog vuur zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat staan tot gebruik.
Bestrijk ondertussen de bavette met de rest van de olie en bestrooi met peper en zout. Verhit een koekenpan zonder olie of boter tot deze zeer heet is en bak het vlees ca. 10 min. op hoog vuur rondom bruin. Draai het vuur terug naar middelhoog en bak het vlees tot het een kerntemperatuur van 56 ºC heeft. Gebruik hiervoor een vleesthermometer. Dit duurt ca. 15 min. Neem uit de pan en laat op een bord onder aluminiumfolie 10 min. rusten.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Giet af. Verwarm ondertussen de melk in een steelpan of magnetron. Voeg de melk en boter toe aan de afgegoten aardappelen en stamp met een pureestamper tot een smeuïge puree en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de kaas in stukjes en snijd het vlees op de draad in plakken van ½ cm. Verdeel de kaas over de puree en serveer met de cranberry-uienchutney en het vlees.
Gember gebruiken
Instructievideo - 01:26 min.
Gerelateerde recepten
Bavette met cranberry-uienchutney en blauwekaaspuree
Bavette is een luxe stukje vlees van de koe met veel structuur en veel smaak.
hoofdgerecht
null personen
1075 kcal
70 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de uien in halve ringen. Schil de gember en snijd fijn. Verhit de 2 el olie in een pan met dikke bodem en bak de uien 15 min. op middelhoog vuur. Voeg de cranberry’s, gember, basterdsuiker, port, mosterdzaad en balsamicoazijn toe en laat nog 25 min. op middelhoog vuur zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en laat staan tot gebruik.
Bestrijk ondertussen de bavette met de rest van de olie en bestrooi met peper en zout. Verhit een koekenpan zonder olie of boter tot deze zeer heet is en bak het vlees ca. 10 min. op hoog vuur rondom bruin. Draai het vuur terug naar middelhoog en bak het vlees tot het een kerntemperatuur van 56 ºC heeft. Gebruik hiervoor een vleesthermometer. Dit duurt ca. 15 min. Neem uit de pan en laat op een bord onder aluminiumfolie 10 min. rusten.
Schil ondertussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Giet af. Verwarm ondertussen de melk in een steelpan of magnetron. Voeg de melk en boter toe aan de afgegoten aardappelen en stamp met een pureestamper tot een smeuïge puree en breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de kaas in stukjes en snijd het vlees op de draad in plakken van ½ cm. Verdeel de kaas over de puree en serveer met de cranberry-uienchutney en het vlees.
bereidingstip:
combinatietip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)4 rode uien
3 cm verse gember
4 el traditionele olijfolie
125 g diepvries cranberry's
4 el donkere basterdsuiker
100 ml rode port
1 tl mosterdzaad
25 ml balsamicoazijn
750 g bavette biefstukken
1 kg kruimige aardappel
150 ml halfvolle melk
50 g ongezouten roomboter
150 g cambozola blauwaderkaas
Dit heb je nodig
vleesthermometer
aluminiumfolie
pureestamper