Speculaascupcakes

Zelf gevulde speculaas maken? Dat is makkelijker dan je denkt. Speciaal voor Sinterklaas maak je er met amandelen een mijter op!

Speculaasdeeg maken
Meng in een kom 250 gram zelfrijzend bakmeel met 125 gram donkerbruine basterdsuiker, 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden en een mespunt zout. Doe er 150 gram boter bij en snijd dit er met 2 messen door, tot er een kruimelig deeg ontstaat. Kneed het kruimelige deeg met koele handen snel tot een samenhangend deeg en vorm het tot een bal. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het 1 uur rusten in de koelkast.

Vulling en garnering
Vet een bakvorm van 20 bij 20 centimeter in met boter. Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe 300 gram amandelspijs in een kom. Breek er 1 ei boven en kneed het ei door de spijs. Bestuif het werkblad met wat zelfrijzend bakmeel en rol tweederde van het deeg uit tot een lap van 20 bij 20 centimeter. Bekleed de bodem van de vorm met het deeg. Schep de spijs erop, maar laat rondom een rand van 1 centimeter vrij. Rol de rest van het deeg ook uit tot een lap van 20 bij 20 centimeter en leg op de spijs. Druk de randen goed aan. Vorm met 25 gram garneeramandelen een mZelf cupcakes bakken? Maak ze nu met speculaas en pepernoten. Leuk voor sinterklaas, maar de rest van de herfst en winter ook erg lekker!

Cupcakebeslag maken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de 12 papieren cakevormpjes over de holtes van de muffinvorm. Doe 125 gram boter op kamertemperatuur, 125 gram donkerbruine basterdsuiker en 8 gram vanillesuiker in een kom en klop in 5 minuten luchtig. Voeg al mixend één voor één 2 eieren toe. Voeg het tweede ei pas toe als het eerste is opgenomen. Voeg 3 eetlepels volle melk toe en mix nog 2 minuten. Spatel er 125 gram zelfrijzend bakmeel en 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden door. Verdeel het beslag over de cakevormpjes.

Cupcakes bakken en versieren
Bak de cupcakes in ongeveer 15 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Laat ze 5 minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Neem de cupcakes voorzichtig uit de muffinvorm, zet ze weer op het rooster en laat ze nu helemaal afkoelen. Dit duurt ongeveer een uur. Smelt 125 gram roze glazuur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrijk de cupcakes ermee en versier met 30 gram chocolade kruidnoten.