Bountykoekjes

Koekjes bakken? Deze chocoladekoekjes met kokosvulling smaken naar… Bounty’s. Makkelijk recept om te maken.

Koekjesdeeg maken
Meng 75 gram cacaopoeder, 1 mespunt zout en 100 gram bloem in een kom. Klop in een andere kom met een mixer 100 gram boter met 200 gram donkere basterdsuiker romig. Voeg 1 ei toe en meng erdoor. Meng het cacao-bloemmengsel erdoor met een spatel, tot een samenhangend deeg ontstaat. Verpak het deeg in vershoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast.

Koekjes bakken
Verwarm de oven voor op 160 graden. Bestuif het werkblad met wat bloem en rol het deeg uit tot een dikte van een halve centimeter. Steek er 40 koekjes uit. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Als het niet past, gebruik je 2 bakplaten. Bak in ongeveer 15 minuten gaar en knapperig. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Kokosvulling maken
Meng ondertussen voor de vulling 60 gram kokosolie met 60 gram poedersuiker en 30 gram geraspte kokos. Voeg, als de vulling te droog is, 1 of 2 eetlepels warm water toe. Schep de kokosvulling met twee theelepels op de helft van de koekjes en beleg deze met de rest van de koekjes. Duw ze zachtjes aan, zodat de vulling langs de rand zichtbaar is. Zo maak je bountykoekjes.