Lentepastei

Wat is-ie mooi, deze voorjaarspastei tjokvol groene groenten. De korst is van croissantdeeg dat in de oven goudbruin en knapperig wordt.

Groentemengsel

Verwarm de oven voor op 180 graden. Ontdooi 450 gram spinazie uit de diepvries volgens de aanwijzingen op de verpakking in de magnetron. Snijd ondertussen 200 gram kipfilet in dunne reepjes. Klop 4 eieren los en meng er de kipfilet, 150 gram roomkaas, 200 gram ontdooide tuinerwten en 200 gram ontdooide, gebroken sperziebonen door.

Croissantdeeg
Doe de ontdooide spinazie in een zeef en druk er met een lepel zo veel mogelijk vocht uit. Voeg toe aan het roommengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Vet de ovenschaal in met wat boter en schep het spinaziemengsel erin. Dek af met 250 gram croissantdeeg, stop de randen in. Maak met een mes 2 inkepingen in het deeg.

Bak de pastei in ongeveer 35 minuten goudbruin in de oven. Dek af met aluminiumfolie als het deeg te donker wordt. Zo maak je lentepastei.