Rabarbermuffins

Binnen een half uur op tafel, deze muffin met frisse stukjes rabarber.

Rabarber schoonmaken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Halveer 1 stengel rabarber en snijd ze in de lengte in 3 smalle repen. Snijd de repen in stukjes van 1 cm.

Snijd 1 vanillestokje in de lengte open, schraap met een mespunt het merg eruit en doe het merg in een kom. Voeg 150 gram witte basterdsuiker, 1 ei, 50 milliliter zonnebloemolie en 150 milliliter volle melk toe aan het merg en klop met een garde tot een glad mengsel. Voeg de rabarber toe en roer door.

Beslag maken
Zeef 150 gram bloem samen met 1 theelepel bakpoeder boven de kom. Voeg 25 gram havermout toe en schep met een houten lepel voorzichtig door het beslag.

Doe de papieren cakevormpjes in de muffinvorm en verdeel het beslag erover. Bestrooi met 2 eetlepels witte basterdsuiker en 1 theelepel havermout en bak in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Zo maak je rabarbermuffins.