Courgettetaart met yoghurtfrosting en pistachenoten

Het Allerhande kookboek Vol Smaak staat boordevol makkelijke recepten en handige kooktechnieken. Koken met verse producten staat centraal, precies zoals je van Allerhande gewend bent. Je vindt er ook dit kindvriendelijke recept voor courgettetaart met frisse yoghurt frosting. Vol met verstopte groenten!

INGREDIËNTEN
4 eieren
100 ml
zonnebloemolie
200 g Griekse yoghurt
200 g witte basterdsuiker
1 tl vanille-extract
1 citroen (schoongeboend)
1 courgette (ca. 250 g)
95 g pistachenoten
300 g zelfrijzend bakmeel
1 tl bakpoeder
100 g MonChou (roomkaas)
25 g poedersuiker

Keukengerei
springvorm (Ø 22 cm, ingevet)
satéprikker

Courgettetaart vulling
Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eieren met de zonnebloemolie, 100 g Griekse yoghurt, de suiker en het vanille-extract in een kom. Rasp de gele schil van de citroen (of gebruik een zesteur voor lange sliertjes) en pers de vrucht uit. Rasp de courgette grof. Spatel het courgetterasp, een ½ el citroenrasp en 2⁄3 van de pistachenoten erdoor. Zeef het zelfrijzend bakmeel, de bakpoeder en een snufje zout boven het courgettemengsel en spatel voorzichtig door elkaar.

Courgettetaart bakken
Schep het beslag in de springvorm. Bak de cake in ca. 40 min. in het midden van de oven gaar. Controleer na 35 min. of de cake gaar is. Steek hiervoor een satéprikker in het midden van de cake. Als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar. Neem de cake uit de oven en laat in 2 uur helemaal afkoelen (dit is belangrijk voor de yoghurtfrosting die je straks op de taart doet).

Yoghurt frosting
Roer de roomkaas los en voeg de rest van de Griekse yoghurt, 1 el citroensap en de poedersuiker toe. Roer met een garde tot een glad mengsel. Bestrijk de bovenkant van de courgettecake ermee. Hak de rest van de pistachenoten grof en bestrooi samen met de rest van het citroenrasp over de taart.