Courgettetaart met haver fraîche

Quiche of hartige taart is altijd een heerlijk hoofd- of brunchgerecht. Vaak is het geen vegan gerecht, maar wordt zo’n taart met ei en/of kaas gemaakt. Deze vegan hartige taart maak je met plantaardige zuivel. Om de vulling extra smeuïg te maken gebruik je haver fraîche en hummus. En met de courgettelinten wordt deze quiche een waar kunstwerk. Met de kookvideo kan iedereen ‘m maken!

INGREDIËNTEN
4 sjalotten
2 tenen knoflook
1 citroen (schoongeboend)
2 courgettes
4 takjes tijm
1 bakje platte peterselie (15 g)
3 el (olijf)olie
200 g tuinerwten (pak 450 g, diepvries)
270 g vers bladerdeeg (rol)
240 g haver fraîche
200 g hummus naturel (bakje)
3 el paneermeel (pakje 150 g, AH Biologisch)

staafmixer
springvorm (Ø 24 cm, ingevet)

Quiche vulling maken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de sjalotten in dunne ringen en de knoflook fijn. Rasp de gele schil van de citroen. Snijd met een kaasschaaf de courgettes in lange, brede linten. Ris de blaadjes van de takjes tijm en peterselie. Snijd de peterselie fijn. Verhit 2 el olie in een hapjespan en fruit de sjalot en knoflook 6 min. op laag vuur. Schep de tuinerwten erdoor en warm 1 min. mee. Meng 120 g haver fraîche door de tuinerwten en sjalotten en breng op smaak met peper en zout. Doe de hummus, de helft van de peterselie, 2 el paneermeel en het citroenrasp erbij. Pureer dit met de staafmixer tot een glad mengsel.

Bladerdeeg bodem
Bekleed ondertussen de springvorm losjes met het bladerdeeg, houd daarbij een opstaande rand van ca. 3 cm. Snijd het overtollige bladerdeeg weg. Prik met een vorm gaatjes in de bodem en bestrooi met de rest van het paneermeel. Verdeel de tuinerwtenvulling over het bladerdeeg en leg de courgettelinten er in een spiraalvorm op. Besprenkel met de rest van de olijfolie en bestrooi met peper, tijm en eventueel zout.

Groente wokken
Verhit de arachideolie in een wok of ruime koekenpan op middelhoog vuur en roerbak hierin de gember 1 min. Voeg de paksoi en tofu toe en bak 3 min. Voeg de komkommer en edamame toe en bak 2 min. Schep de noedels door het groentetofumengsel. Verdeel over 4 kommen. Bestrooi met koriander.