Zelfgemaakte pasteitjes met jackfruitragout

Pasteitjes met ragout; over klassieke kerstgerechten gesproken. Deze vegetarische ragout variant maak je van jackfruit! En de pasteibakjes maak je natuurlijk helemaal zelf van bladerdeeg. Jackfruit is een tropische vrucht met stevige bite en is een superlekkere vleesvervanger. Vul de zelfgemaakte pasteibakjes met ragout van jackfruit en zowel de vegetariërs als vleeseters zullen je kerstdiner fantastisch vinden.

Pasteibakjes maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd 6 plakjes roomboterbladerdeeg (ontdooid) in vieren. Bekleed elke ingevette holte van een muffinvorm met 4 van deze vierkantjes. Leg ze steeds iets verspringend op elkaar. Druk de bodem stevig aan en prik er met een vork gaatjes in om te voorkomen dat het deeg vochtig blijft. Leg een stukje bakpapier op het bladerdeeg en vul de holtes met de bakbonen. Bak de pasteibakjes in het midden van de oven ca. 25 min. (blindbakken). Neem uit de oven en verwijder de bakbonen en het bakpapier. Bak de bakjes zonder de bakbonen in nog ca. 5 min. goudbruin.

Jackfruit bereiden
Snijd ondertussen 250 g sjalotten in dunne halve ringen. Verhit 50 g ongezouten boter en bak de sjalot, 2 laurierblaadjes en 2 kruidnagels op laag vuur in 15 min. bruin. Schep regelmatig om. Doe 550 g jackfruit in een zeef, spoel af met koud stromend water en laat uitlekken. Pluk het draderige deel en kneus het harde deel met je handen tot stukjes. Voeg toe aan de sjalotten en bak nog 5 min. mee.

Zelf ragout maken
Voeg 30 g bloem toe aan het sjalottenmengsel en laat op laag vuur 3 min. al roerend garen (roux). Voeg dan 1 tl Maggi-aroma en 1 el appelstroop toe en bak nog 1 min. op middelhoog vuur. Voeg al roerend op laag vuur beetje bij beetje 500 ml groentebouillon toe en laat 2-3 min. zachtjes koken. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Verwijder de laurierblaadjes en kruidnagels en verdeel de ragout over de pasteibakjes. Lekker met peterselie.

TIP Je kunt de ragout 2 dagen van tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm op laag vuur. Roer regelmatig.