Zelfgemaakte zalmburger met bietensalade

Lekker: een zelfgemaakte burger van zalm. Frisse bietensalade erbij en je hebt je dosis vitamines en goede vetten weer binnen.

Aardappelen koken
Bak 4 speltbroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Schil intussen 300 gram kruimige aardappelen en snijd ze in stukken. Kook ze in 6 minuten gaar. Giet af en laat goed uitlekken. Prak de aardappelen en laat afkoelen op een bord.

Snijden, raspen, mengen
Snijd intussen 25 gram bieslook fijn en 320 gram zalmfilet zo fijn mogelijk. Rasp de gele schil van 1 citroen. Pers 1 helft uit.
Meng de zalm, afgekoelde aardappel, de citroenrasp en de helft van de bieslook in een kom. Bestrooi met versgemalen peper en eventueel zout.

Bak ze bruin
Vorm met vochtige handen 4 burgers van het mengsel. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de burgers in 10 minuten op middelhoog vuur goudbruin. Keer halverwege. Doe intussen de rest van de bieslook met 170 gram Griekse yoghurt in een hoge beker en pureer met de
staafmixer.

Appel-bieten salade
Snijd 2 appels in vieren. Verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Doe de appel met 400 gram bietjes en 75 gram veldsla in een kom. Maak een dressing van 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels olie en versgemalen peper en meng door de salade. Verdeel de yoghurtsaus over de onderste helften van de broodjes en schep er 1 eetlepel salade en een burger op. Serveer de rest van de salade er apart bij.