Volkoren mac and cheese met pompoen

Gezonde mac and cheese, klinkt als het hoogste haalbare. Want mac and cheese gezond? Doe ons dan elke dag maar zo’n portie! Toch is het echt waar. Pompoen maakt de saus gezond én zorgt voor een gerecht bomvol groente. En de volkoren variant van macaroni maakt ook de pasta zelf gezond. Om ‘m nóg beter te maken is het recept ook 100% budgetproof en 100% vegetarisch te maken. Snel aan de slag dus! 

INGREDIËNTEN
3 rode uien (net 500 g) 4 tenen knoflook (netje 250 g)
1 biologische flespompoen (ca. 800 g)
300 g volkorenmacaroni 1 el olijfolie mild (fles 1 liter)
200 g zuivelspread bieslook light (bakje) 
1⁄2 tl nootmuskaat 
1⁄2 tl chilivlokken 
200 g geraspte kaas 30+ (zakje, De Zaanse Hoeve) 

KEUKENSPULLEN
staafmixer 
ovenschaal (20 x 30 cm, ingevet)

Voorbereiden
Snipper de ui heel fijn en snijd de knoflook fijn. Schil de pompoen, halveer en verwijder de draderige binnenkant en pitten. Snijd in blokjes van ca. 1 cm. Breng 2 pannen ruim water aan de kook. Kook de macaroni in 8 min. beetgaar in de ene pan en kook de pompoen 8 min. in de andere pan. Verhit ondertussen de olie in een koekenpan, fruit de ui en de helft van de knoflook 5-8 min. op laag vuur. Verwarm de oven voor op 200 °C.

Mac and cheese-saus maken
Giet de macaroni en pompoen af en bewaar een kopje van het pompoenkookvocht. Pureer de pompoen en het kookvocht met de staafmixer en meng de zuivelspread, nootmuskaat en chilivlokken erdoor tot een gladde saus.

Mac and cheese in de oven
Meng de macaroni en pompoen, de helft van de geraspte kaas en het gebakken knoflook-uimengsel. Schep in de ovenschaal. Meng de rest van de geraspte kaas met de rest van de knoflook. Verdeel over de schaal. Bak de mac and cheeseca. 25 min. tot goudgeel en knapperig.

VEGA TIP
Vervang de geraspte kaas door biologische geraspte kaas.