Green mac ‘n cheese

De Amerikaanse classic mac ‘n cheese, maar dan met een groene twist. Wie wil dat nu niet?

Pasta koken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook 200 g vlugkokende macaroni 4 minuten in ruim water met eventueel zout. Laat goed uitlekken.

Spinazie ontdooien en kaas raspen
Ontdooi ondertussen 450 g bladspinazie ca 5 min. in de magnetron in een afgedekte schaal of op laag vuur. Roer regelmatig om. Laat uitlekken in een vergiet. Pureer de spinazie in een hoge beker met een staafmixer. Rasp 250 g groene-pestokaas.

Saus maken
Smelt 40 g boter in een steelpan. Voeg 40 g bloem toe en roer 3 min. op laag vuur (roux). Voeg 300 ml melk toe, zet het vuur hoog en roer met de garde tot een gebonden saus. Voeg ⅘ van de kaas toe en laat al roerend smelten. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Mac ‘n cheese
Meng de macaroni met de spinazie, 400 g broccolirijst en de kaassaus. Doe in een ovenschaal van 20 x 30 cm. Hak 95 g gepelde pistachenoten fijn en meng met de rest van de kaas en 1 el panko. Bestrooi de macaroni hiermee en zet ca. 20 min. in de oven.

TIP Je kunt de pestokaas eventueel vervangen door geitenkaas 50+.