Vegan mac & cheese

Vegan mac and cheese? Yes baby! 100% Amerikaans, maar geliefd over de hele wereld. Mac and cheese behoort tot de absolute top van comfort food-gerechten. En nu ook nog voor iedereen beschikbaar, want deze versie is vegan. We made mac and cheese great again! Met vegan kaas, bechamelsaus van amandeldrink en lekkere smaakmakers zoals knoflook, mosterd en nootmuskaat. En met de ovengeroosterde bloemkool heb je ook nog een deel van de aanbevolen hoeveelheid groente te pakken. Kortom: snel maken dus!

INGREDIËNTEN
600 g bloemkolen
5 el milde olijfolie
300 g De Cecco Rigatoni napoletani
2 tenen knoflook
150 g sjalotten
50 g tarwebloem
500 ml amandeldrink ongezoet
150 g AH Plantaardige rasp naturel (of een andere veganistische kaas)
2 el dijonmosterd
1 tl gemalen nootmuskaat
7½ g verse platte peterselie

KEUKENBENODIGDHEDEN
bakpapier
ovenschaal (30 x 20 cm, ingevet)

Bloemkool in de oven
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bloemkool in roosjes van 2 cm. Snijd de stronk in stukjes van 1 cm. Verdeel de roosjes en stukjes stronk over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel ⅙ van de olie, versgemalen peper en zout erover en meng goed. Bak in de oven in ca. 15-20 min. goudbruin en gaar. Laat de oven aan.

Mac and cheese voorbereiden
Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de knoflook fijn en snipper de sjalot.

Vegan kaassaus maken
Verhit de rest van de olie in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Fruit de sjalot en knoflook 4-5 min. op laag vuur. Meng de bloem erdoor en laat op laag vuur 3 min. garen. Voeg al roerend met een garde de amandeldrink in scheuten toe. Voeg de volgende scheut pas toe als de vorige is opgenomen. Laat al roerend 2-3 min. zachtjes koken tot een egale saus. Voeg ⅔ van de plantaardige rasp, de mosterd en nootmuskaat toe en roer door. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Vegan mac and cheese in de oven
Giet de pasta af. Meng de bloemkool en kaassaus erdoor en schep in de ovenschaal. Bestrooi met de rest plantaardige rasp en laat in de oven in ca. 10-12 min. goudbruin kleuren. Snijd ondertussen de peterselie fijn en bestrooi over de mac and cheese.