Vegan pecan bars

Zeg je pecan pie, dan zeg je herfst. Maak deze vegan variant met pecannoten en verdeel ‘m in repen voor een lekkere snack voor onderweg of thuis. Vergeet de pecan pie bars niet uit te delen, anders heb je de pecanrepen zo allemaal zelf opgegeten!

INGREDIËNTEN
100 g havermout
100 g amandelmeel
4 el zonnebloemolie
2 el maple syrup
2 tl vanille-extract
150 g ongezouten pecannoten
125 g biologische appel-peerstroop (De Kleine Keuken)
½ el gemalen kaneel

Keukenspullen
keukenmachine
bakvorm (16 x 16 cm)
bakpapier

Pecan pie: bodem maken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng de havermout in de keukenmachine met het amandelmeel, de olie, maple syrup, 1.5 tl vanille-extract en een snufje zout en mix ca. 4-5 min. tot een wat plakkerig mengsel. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Druk het havermoutmengsel met een spatel in de bakvorm. Druk goed aan zodat het overal gelijk bedekt is. Bak 20 min. in het midden van de voorverwarmde oven. Neem uit de oven en laat staan tot gebruik.

Pecan pie: vulling maken
Hou 9 hele pecannoten apart. Hak de rest van de pecannoten fijn. Verhit een steelpan op middelhoog vuur. Bak de stukjes noot zonder olie of boter 2 min. Neem van het vuur, voeg de stroop, kaneel en de rest van het vanille-extract toe en meng goed. 

Vegan pecan pie maken
Verdeel het stroopmengsel over de havermoutbodem. Verdeel de hele noten over de bovenkant. Laat 1 uur afkoelen buiten de koelkast. Zet vervolgens nog minimaal 1 uur in de koelkast.

TIP Ook lekker met 100% dadelstroop of appelstroop.