Broccolisoep vegan

Broccolisoep vegan maken is niet heel lastig. Hij is negen van de tien keer helemaal veganistisch, maar om er zeker van te zijn kun je het beste dit recept gebruiken. Ook fijn: je hebt maar 5 ingrediënten nodig, op wat water na. Deze broccolisoep maak je trouwens makkelijk vooraf. Een dag later smaakt-ie nog lekkerder!

INGREDIËNTEN
1 middelgrote ui
2 tenen knoflook
500 g broccoli
1 el milde olijfolie
750 ml water
1 el BioToday bouillonpoeder gistvrij

Keukenspullen
staafmixer

Vegan broccolisoep maken
Snipper de ui. Snijd de knoflook fijn. Snijd de broccoli in roosjes. Schil de stronk en snijd in stukken van 2 cm. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 2 min. op laag vuur. Voeg de broccoli toe en bak 2 min. mee. Voeg het water en bouillonpoeder toe. Breng aan de kook en laat 10 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

COMBINATIETIP
Lekker met zelfgemaakte selderijolie. Doe voor 4 personen 15 g verse bladselderij met 6 el olijfolie in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een kruidenolie. Verdeel de olie de kommen soep.