Vegan chocoladekoekjes

Chocoladekoekjes, maar dan vegan. Deze plantaardige koekjes zijn onweerstaanbaar voor elke liefhebber van chocolade, ook als je niet vegan eet. Bewaar wat deeg in de vriezer, zodat je op elk moment je nieuwe favoriete koekje kunt bakken als je zin hebt in verse, zelfgemaakte chocoladekoekjes. 

INGREDIËNTEN
100 g peru chocolade 75% (Atler Eco)* 
100 g plantaardige margarine (kamertemperatuur)
75 g donkerbruine basterdsuiker
75 g fijne kristalsuiker
1 el sojamelk ongezoet
1 tl vanille extract
125 g bloem
25 g cacaopoeder
½ tl baking soda
¼ tl zout

Keukenspullen
Handmixer
Bakpapier

Vegan chocolade
Hak de chocolade grof. Klop de zachte boter met de basterdsuiker, kristalsuiker, sojamelk en vanille extract met de handmixer tot het goed gemengd is. Dit duurt ca. 30 sec. Zeef de bloem, cacaopoeder, baking soda en zout erboven en kneed samen kort tot een samenhangend deeg. Voeg de chocolade toe en kneed kort door. Pak in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.

Koekjes bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel het deeg in 12 balletjes. Verdeel de deegballetjes met voldoende tussenruimte over de bakplaat. Druk ze met je vingers een beetje plat tot een koekje van Ø 4 cm. Bak de koekjes in het midden van de oven in ca. 10 min. gaar. Laat de koekjes 15 min. afkoelen op een rooster. 

*Deze chocolade kan sporen van melk bevatten en is daarom niet lactosevrij. De hoeveelheid is echter verwaarloosbaar en dus heeft dit recept wel het label veganistisch gekregen. 

Bewaartip 
Bewaar de koekjes 4-5 dagen in een afsluitbare doos.

Tip
Je kunt het recept ook maken tot je 12 deegballetjes hebt en daarna invriezen. Haal ze uit de vriezer als je ze wilt bakken. Ga dan verder vanaf dat je de oven voorverwarmt. Bewaar tot 3 maanden in de vriezer.