Truffelrisotto met gekaramelliseerde knolselderij en boerenkool

Deze risotto met truffel is een gegarandeerde smaaksensatie voor het kerstdiner! De gekarameliseerde knolselderij, Parmezaanse kaas en gouden boerenkool maken dit een perfect hoofdgerecht voor kerst. Genieten geblazen!

INGREDIËNTEN
600 g knolselderij
3 el milde olijfolie
150 g boerenkool
1 paddenstoelenbouillonblokje
2 sjalotten
2 tenen knoflook
300 g risottorijst met truffel
125 ml droge witte wijn
100 g Parmezaanse kaas
30 g roomboter
gold glitter dust (Cake Décor)

Keukenspullen
aluminiumfolie 
bakpapier 
2 bakplaten en/of roosters

Knolselderij schillen en roosteren
Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 cm. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met 1 el olie en peper en rooster ca. 30 min. in de oven. Verdeel na 10 min. de boerenkool over de andere bakplaat. Besprenkel met 1 el olie, peper en eventueel zout en rooster de laatste 20 min. onder de knolselderij mee in de oven. Schep alles halverwege om.

Basis voor risotto maken
Kook 1 liter water met het bouillonblokje, houd warm op laag vuur. Snipper ondertussen de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Verhit de rest van de olie in een pan met dikke bodem en fruit de sjalot en knoflook 5 min. op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en fruit al roerend 3 min. mee tot de korrels glazig zijn.

Risotto maken
Voeg de wijn toe en roer tot deze is opgenomen. Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de rijst en roer tot het is opgenomen. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt 20 min. Het mengsel hoort dik vloeibaar te zijn. Rasp de kaas.

Risotto serveren
Haal de risotto van het vuur en roer de knolselderij, boter en geraspte kaas erdoor. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel over borden en verdeel daar de geroosterde boerenkool over- en omheen. Bestrooi de boerenkool met glitter dust. Lekker met extra Parmezaanse kaas.