Waldorfsalade met kip en knolselderij

Zoek je een recept voor een lekkere, gezonde lunch? Deze Waldorfsalade met kip en knolselderij is heerlijk fris door de appel en dressing met yoghurt. Hoe je deze salade maakt, zie je in deze stap voor stap receptvideo.

Kip garen
Breng een pan met 1 liter water aan de kook. Verkruimel er 1 groentebouillontablet boven en zet het vuur laag. Leg 300 gram kipfilet in de bouillon en laat in 20 minuten gaar worden. Neem de kip met een schuimspaan uit de bouillon en laat iets afkoelen. Houd de bouillon aan de kook.

Linten knolselderij koken
Schil ondertussen een halve knolselderij. Leg de knol met de platte kant op een snijplank en schaaf met een dunschiller in lange dunne linten. Kook de linten 3 minuten in de kippenbouillon. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Snijd 1 friszoete appel in vieren, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Dressing
Klop een dressing van anderhalve eetlepel grove mosterd, 4 eetlepels volle yoghurt, 3 eetlepels extra vierge olijfolie en 1 eetlepel wittewijnazijn. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de knolselderij, appel en dressing en laat de smaken 10 minuten intrekken. Snijd ondertussen 10 gram peterselie fijn en hak 50 gram walnoten grof. Trek de kip met 2 vorken in stukjes en schep samen met de peterselie door de salade. Bestrooi met de walnoten. Zo maak je waldorfsalade met kip en knolselderij.