Bone broth

Zelf bone broth maken is heel eenvoudig. Alles wat je nodig hebt voor een paar porties bottenbouillon zijn wat botten en groenten – en vooral wat tijd en geduld! Bewaar de bouillon in de koelkast of vries in voor later.
Ingrediënten
6 schenkels met been 
6 mergpijpen 
4 winterpenen 
4 stengels bleekselderij 
2 uien 
1 bol knoflook 
4 el milde olijfolie 
4 laurierblaadjes 
50 ml appelciderazijn 
½ el zwarte peperkorrels
Dit heb je nodig
Bakpapier
Soeppan van ca. 6 liter
Botten koken
Doe de schenkels en mergpijpen in een grote pan soeppan en vul de pan met zoveel koud water dat ze net onder staan. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur middelhoog en laat 20 min. koken zonder deksel. Verwijder met een schuimspaan de onzuiverheden die komen bovendrijven.
Groenten snijden
Schil en snijd ondertussen de winterpeen in grove stukken. Snijd de bleekselderij in grove stukken. Snijd de ongeschilde uien in kwarten. Snijd de knoflookbol in de breedte doormidden. 
Vlees en groenten roosteren
Verwarm de oven voor op 220 °C. Giet het vlees af en laat uitlekken in een vergiet. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de groenten over de bakplaat tussen de stukken vlees en besprenkel met de olie. Rooster ca. 30 min. in de oven.
Bone broth koken
Haal het vlees en de groenten uit de oven en doe in een grote schone soeppan. Voeg de laurierblaadjes, azijn en peperkorrels toe. Vul de pan met zoveel koud water, dat alles net onder staat. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Zet het vuur laag en laat 7 uur koken met de deksel schuin op de pan.
Bone broth zeven en bewaren
Zeef de bone broth door een met een schone theedoek beklede zeef in een grote vuurvaste kom. Breng de broth eventueel op smaak met zout en laat volledig afkoelen. De broth is afgedekt in de koelkast tot 1 week houdbaar.
BEWAARTIP Vul een ijsblokjesvorm met de bone broth en vries in. Verwarm een aantal blokjes voor een tussendoortje.  
BEREIDINGSTIP Kook de broth 8-12 uur om nog meer collageen - leverancier van veel mineralen - uit de schenkels en mergpijpen te onttrekken.