Bonenstoof met aubergine en olijven

Bonen, aubergine en ui: samen een perfecte stoof voor de herfst.

380 kcal

15 min. bereiden

3.6/5

(50)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 2 rode uien

  • 2 aubergines

  • 2 eetlepel traditionele olijfolie

  • 3 tomaten

  • 50 gram Parmigiano Reggiano

  • 740 gram bonenmix kapucijners, bruine & witte bonen

  • 100 gram knoflookolijven zonder pit

  • 2 eetlepel kappertjes

Ontdek meer van dit soort gerechten

zonder vlees/visglutenvrijsnelmediterraanhoofdgerechtcampingwat eten we vandaagstoven

Ook te zien in

Receptkaarten Allerhande 9 2015 - Receptkaarten Allerhande 9 2015

Aan de slag

  1. Snijd de uien in halve ringen en de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Verhit een hapjespan met de olie en bak de ui en aubergine 3 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg toe. Doe de deksel op de pan en laat 10 min. op laag vuur stoven. Roer af en toe. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.

  2. Doe ondertussen de bonenmix in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Voeg de laatste 2 min. de bonen toe aan het aubergine-tomatenmengsel en warm door. Neem van het vuur en schep de olijven en kappertjes erdoor. Verdeel over 4 borden en garneer met de Parmezaanse kaas.

  • combinatietipLekker met platte peterselie.

  • Brunoise snijden

    Instructievideo - 00:38 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie380 kcal

koolhydraten28 g

natrium1225 mg

eiwit20 g

vet16 g

waarvan verzadigd4 g

vezels21 g

Gerelateerde recepten

Bonenstoof met aubergine en olijven

Bonen, aubergine en ui: samen een perfecte stoof voor de herfst.

hoofdgerecht

4 personen

380 kcal

15 min. bereiden

Aan de slag

  • Snijd de uien in halve ringen en de aubergine in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise). Verhit een hapjespan met de olie en bak de ui en aubergine 3 min. op middelhoog vuur. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes en voeg toe. Doe de deksel op de pan en laat 10 min. op laag vuur stoven. Roer af en toe. Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas.

  • Doe ondertussen de bonenmix in een vergiet en spoel af onder koud stromend water. Voeg de laatste 2 min. de bonen toe aan het aubergine-tomatenmengsel en warm door. Neem van het vuur en schep de olijven en kappertjes erdoor. Verdeel over 4 borden en garneer met de Parmezaanse kaas.

combinatietip:Lekker met platte peterselie.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

2 rode uien

2 aubergines

2 el traditionele olijfolie

3 tomaten

50 g Parmigiano Reggiano

740 g bonenmix kapucijners, bruine & witte bonen

100 g knoflookolijven zonder pit

2 el kappertjes

Dit heb je nodig