Pittige lamsbout met raita en geroosterde groenten

• Ontdooi het vlees en laat op kamertemperatuur komen.

• Schil de gember en snijd grof. Doe de garam masala en cayennepeper in de vijzel. Vijzel de korianderzaadjes (uit de garam masala) fijn. Houd een ½ teen knoflook achter, snijd de rest grof en voeg met de gember toe aan de specerijen. Vijzel tot een gladde pasta. Meng de pasta met 50 ml yoghurt en breng op smaak met peper en eventueel zout.

• Dep de lamsbout droog, maak met een mes rondom inkepingen van 2 cm en wrijf het vlees in met de yoghurtpasta. Leg het vlees op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met aluminiumfolie. Laat minimaal 1 uur op een koele plek marineren.

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Steek de vleesthermometer in het midden van het vlees en dek weer af met aluminiumfolie. Braad de lamsbout in het midden van de oven tot een kerntemperatuur van 56 °C (rosé). Dit duurt ca. 1 uur en 20 min.

• Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in stukken. Snijd de bloemkool in roosjes. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Neem het vlees halverwege uit de oven, bedruip met het bakvet en dek weer af met aluminiumfolie. Schep de zoete aardappel, bloemkool en rozijnen rondom het vlees en rooster de laatste 40 min. mee.

• Halveer ondertussen de komkommer in de lengte. Verwijder met een lepel de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ x ½ cm (brunoise). Snijd de munt en achtergehouden knoflook fijn. Meng met 450 ml yoghurt en komkommer en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwarm de naans volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer het lamsvlees met de groente, yoghurtsaus (raita) en naans.

combinatietip: