Curry met kidneybonen en zoete aardappel

• Doe de kidneybonen in een kom en schenk er zo veel water over tot ze onderstaan. Laat de bonen 8 uur weken. Giet af.

• Kook de bonen in ruim water in 40 min. op middelhoog vuur gaar.

• Snipper ondertussen de ui. Snijd de knoflook fijn. Schil en rasp de gember.

• Schil de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 x 1 cm (brunoise).

• Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem en fruit de ui, knoflook, gember en de garam masala 1 min.

• Voeg de zoete aardappel toe en bak 3 min. mee op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.

• Pureer met de staafmixer de gegrilde paprika met het vocht uit de pot tot een gladde saus.

• Voeg de paprikasaus en de kokosmelk toe aan het aardappelmengsel en laat op laag vuur 20 min. koken.

• Halveer ondertussen de courgette en snijd in dunne plakjes. Snijd de kipdijfilet in stukjes van 2 x 2 cm.

• Voeg de courgette en kip de laatste 8 min. van de kooktijd toe. Voeg de tuinerwten de laatste 2 min. toe. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

• Giet de bonen af en voeg toe aan de curry. Laat alles nog 1 min. koken. Serveer de curry met de rijst.

variatietip:

variatietip: