Argentijnse recepten
Een veelgestelde vraag: wat is typisch Argentijns eten? Van de welbekende chimichurri bij vlees van de BBQ tot empanadas en choripán: met Argentijnse recepten kun je alle kanten op. Ook lekker bij Argentijnse steak: een groene salsa. Steek die BBQ maar aan!
Argentijnse recepten
Beef chimichurri maken
- Steek de barbecue aan en bereid voor op directe hitte.
- Maak de chimichurri. Snijd de knoflook en peterselie fijn. Meng samen met de oregano, chilivlokken, paprikapoeder, ⅚ van de olie, de azijn, het water, wat peper en het zout. Laat staan tot gebruik.
- Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrijk met de rest van de olie en bestrooi rondom met peper en zout. Gril op de barbecue in ca. 4 min. medium rare. Keer halverwege. Neem van de barbecue en laat 5 min. losjes afgedekt met aluminiumfolie rusten.
- Snijd het vlees tegen de draad in in plakjes, verdeel er een beetje chimichurri over en serveer de rest apart erbij.
Wat is chimichurri?
Chimichurri is een saus die in de negentiende eeuw is ontstaan in Argentinië. Het verhaal gaat dat de Ier Jimmy McCurry – die zich inzette voor de Argentijnse onafhankelijkheid – de eerste was die een chimichurri maakte. Omdat zijn naam moeilijk uit te spreken was in het Spaans, werd deze verbasterd naar Chimichurri. De basis van chimichurri bestaat uit groene kruiden, zoals oregano, bieslook en peterselie, en olijfolie, azijn, knoflook en ui. Het liefst maak je deze saus een dag van tevoren, zodat de smaken goed intrekken.
Empanadas maken: hoe doe je dat?
Empanadas, oftewel: Argentijnse pasteitjes, zijn goedgevulde deeghapjes die je bakt of frituurt. Je vindt ze in heel Argentinië: van het drukke Buenos Aires tot in het authentieke noorden, op elke hoek van de straat kun je dit streetfood kopen. Meestal gaat er gehakt in empanadas, maar met de vulling kun je heel goed variëren; ga voor simpel gekruid rundergehakt of pak uit met kip en abrikozen of tonijn en venkel. Of maak eens vegetarische empanadas. Welke je ook kiest, ze zijn allemaal lekker als voorgerecht, snack of borrelhapje!
Argentijnse steak van de BBQ: welk vlees kies je?
BBQ’en: in Argentinië zijn ze er dol op! Rundvlees, lamsvlees, kip en varkensvlees worden extra lekker als je ze boven hete kolen grilt. Het geheim van goed gebakken vlees? De juiste garingstijd. Sommige vleessoorten moet je kort bakken, zoals biefstuk, kipfilet en varkensfilet. Deze stukken kun je het beste boven het heetste deel van de barbecue garen. Vleessoorten met een langere garingstijd, zoals kippendij en varkensschouder (voor pulled pork), kun je het beste op het minst hete deel van de barbecue leggen met de deksel erop. Grillen maar!
Lekker in de Argentijnse keuken